Se você leu o artigo Como funciona o sono, aprendeu que a substância química adenosina se une a receptores de adenosina no cérebro. Essa junção de adenosina causa sonolência ao diminuir a atividade das células nervosas. No cérebro, a combinação de adenosina também faz com que os vasos sangüíneos se dilatem (presumivelmente para permitir que entre mais oxigênio durante o sono).
A adenosina é produzida pela sua atividade diária. Por exemplo, o artigo Como funciona o exercício físico discute como os músculos produzem adenosina como um dos subprodutos da atividade física.
Para uma célula nervosa, a cafeína se parece com a adenosina. A cafeína, portanto, se combina aos receptores de adenosina. No entanto, ela não diminui a atividade das células da mesma forma. As células não conseguem mais perceber a adenosina porque a cafeína tomou todos os receptores aos quais a adenosina se junta. Então, ao invés de diminuir a atividade por causa do nível de adenosina, as células aumentam sua atividade. Você pode ver que a cafeína também faz com que os vasos sangüíneos do cérebro se contraiam, uma vez que bloqueia a capacidade da adenosina de dilatá-los. Este efeito explica por que alguns medicamentos para dor de cabeça contêm cafeína. Se você tiver uma dor de cabeça vascular, a cafeína vai fechar os vasos sangüíneos e aliviá-la.
Com a cafeína bloqueando a adenosina, aumenta a excitação dos neurônios no cérebro. A hipófise percebe toda essa atividade e pensa que algum tipo de emergência deve estar ocorrendo, então libera hormônios que ordenam que as glândulas supra-renais produzam adrenalina (epinefrina). A adrenalina é, sem dúvida, o hormônio do alerta "lutar ou correr" e tem vários efeitos em seu corpo:
A cafeína também aumenta os níveis de dopamina, da mesma forma que as anfetaminas (a heroína e a cocaína também manipulam os níveis de dopamina ao diminuir a taxa de reabsorção dessa substância). A dopamina é um neurotransmissor que ativa o centro de prazer em certas partes do cérebro. É óbvio que o efeito da cafeína é muito menor que o da heroína, mas o mecanismo é o mesmo. Suspeita-se que o efeito da dopamina contribui para a dependência à cafeína.
É compreensível por que o corpo aprecia a cafeína, especialmente se você não deve dormir e precisar ficar em atividade:
O problema com a cafeína são os efeitos a longo prazo. Por exemplo, quando a adrenalina se acabar, você sentirá fadiga e depressão. Então o que você vai fazer? Vai tomar mais cafeína para que a adrenalina volte. Como você pode imaginar, manter seu corpo em um estado de emergência o dia todo não é muito saudável, e pode fazer com que você fique nervoso e irritado.
O maior problema a longo prazo é o efeito que a cafeína tem no sono. A recepção de adenosina é importante para o sono, especialmente para o sono profundo. A meia-vida da cafeína em seu corpo é cerca de seis horas. Isso quer dizer que se você consome uma xícara grande de café com 200 mg de cafeína às 3 da tarde, então às 9 da noite ainda há cerca de 100 mg de cafeína em seu organismo. Você pode conseguir dormir, mas seu corpo vai provavelmente sentir falta dos benefícios do sono profundo. Este déficit se acumula rapidamente. No dia seguinte você se sente pior, então precisa de cafeína assim que sai da cama. O ciclo continua a cada dia.
É por isso que 90% dos americanos consomem cafeína todos os dias. Uma vez que você entra nesse ciclo, tem que continuar a tomar a droga. E pior ainda, se você tentar parar de usar cafeína, fica cansado, deprimido e com uma dor de cabeça horrível, pois os vasos sangüíneos do cérebro se dilatam. Estes efeitos negativos o forçam a voltar para a cafeína mesmo que você queira parar.
Dizem que um dos motivos de tantos refrigerantes conterem cafeína é para que você fique dependente. Da mesma forma que a dependência de nicotina torna o cigarro um ótimo produto para as empresas tabagista, a cafeína dos refrigerantes de cola ajuda nas suas vendas.
Alguns links interessantes:
Os maiores centros de nutrição do país criaram uma lista surpreendente com os melhores alimentos para enfrentar o calor dessa estação.
No verão mais quente dos últimos anos, como ajudar o corpo a se proteger? A receita do bem-estar começa pela mesa. Manter a saúde, com os termômetros em alta, é um desafio. Quais os alimentos que mais podem nos ajudar? O Globo Repórter consultou os maiores centros de nutrição do país, e eles criaram uma lista surpreendente.
Vamos começar pela unanimidade. O alimento mais importante, na verdade, não se come. A água é essencial. Nos dias mais quentes, devemos beber, no mínimo, dois litros.
Mas é na hora de comer que os especialistas revelam a diversidade dos nossos sabores. E não imagine nada complicado. Em sexto lugar, deu empate: o iogurte, grande fonte de cálcio, e a mistura número um da nutrição brasileira, arroz e o feijão. Esta é uma combinação que nunca deve ser esquecida.
Mas que tal mudar a receita? “O feijão fradinho é ótimo para comer como salada. Você já mistura o tomate com a cebola, pode temperar do jeito que quiser. Então, você está com a tua leguminosa, com o hábito alimentar do brasileiro, e você pode comer frio”, afirma a nutricionista Márcia Madeira, da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).
Na cozinha de sua própria casa, a doutora em segurança alimentar garante: a salada de feijão frio, fonte riquíssima de proteínas, é uma opção menos arriscada do que uma feijoada.
Os pratos quentes estragam mais rápido no verão. Tanto que 30% dos casos de intoxicação alimentar acontecem nessa estação.
“Se você deixar, em duas horas, a comida quente já corre risco de contaminação, porque a gente está vivendo em uma umidade relativa muito alta e em uma temperatura muito alta. É uma estufa excelente para o crescimento microbiano. Você tem menos risco (com a comida fria), é mais uma vantagem”, sugere a nutricionista Márcia Madeira.
Em quinto lugar, mais um empate: o tomate e a laranja. Mas, se você está pensando naquele suco geladinho, cuidado.
“Se você for tomar como suco, aumenta muito a proporção de calorias nesta porção. Então, é preferível comer a laranja, chupar a laranja e engolir o bagaço. Por conta das fibras, ela ajuda no funcionamento do intestino, além de contribuir com vitaminas e minerais”, aponta a nutricionista Sônia Tucunduva Phillípi, da Universidade de São Paulo (USP).
Em quarto lugar, vem outra fonte de fibras: a alface. A rainha de todos os regimes brilha nas dietas do verão.
“O verão é uma época do ano em que as pessoas querem normalmente emagrecer e querem uma condição de vida boa para poder fazer as suas atividades. Então, eu pensei primeiro que a alface representa este grupo das verduras e é muito leve, muito gostosa de comer”, ressalta Sônia Tucunduva Phillípi.
E o que dizer da saborosa melancia? Ela ficou em terceiro lugar, indicada por um em cada dois cientistas que consultamos. Gelada, ela é um dos símbolos do verão, uma paixão brasileira. E o vermelho forte é fonte de muita saúde.
“Tem uma ação interessante na proteção de algumas membranas, de alguns órgãos importantes. Para os homens, tem a questão da prevenção. O hábito destes alimentos no cotidiano previne doenças graves, como o câncer de próstata”, declara a nutricionista Ana Vládia Bandeira Moreira, da Universidade Federal de Viçosa (UFV).
“A melancia está no auge da sua safra, está mais doce, é um alimento considerado refrescante pela grande quantidade de água, pela sua quantidade de carboidratos. Então, é uma fruta que une hidratação e energia”, explica o nutrólogo Mauro Fisberg, da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp).
O segundo colocado da lista derrubou a proteína preferida do brasileiro. No lugar da carne, ficou o peixe. Indicado por seis das dez universidades consultadas, ele sustenta e não pesa no estômago.
“A maior parte do nosso organismo é feita de proteína, massa muscular. E tem várias reações no organismo que dependem de aminoácidos essenciais. Então, a gente precisa de proteínas. É quando entra o peixe que é de fácil digestão. Então, no verão, ele é bem indicado”, diz a nutricionista Márcia Madeira, da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).
Você deve estar se perguntando qual o alimento que ficou em primeiro lugar. Nada mais verão, nada mais tropical, nada melhor do que uma boa água de coco nesta estação quente. O líquido foi indicado por sete dos dez pesquisadores consultados.
“Primeiro, porque ele refresca. Você consome a água de coco gelada. Junto dela, vem o potássio, cálcio e magnésio, e estes minerais são importantes para a saúde humana”, diz o engenheiro de alimentos Fernando Abreu, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).
Nesse calorão, uma pessoa pode perder até dois litros de água por dia na transpiração, para manter a temperatura do corpo. E no suor não eliminamos apenas água.
“O suor é um pouco salgado, porque tem muito sódio, potássio e magnésio. Então, a água de coco repõe isso. Várias outras frutas, vários outros alimentos também repõem, mas a água de coco é especial, porque ela já vem prontinha”, declara o engenheiro de alimentos da Embrapa.
A água de coco é boa para o coração e outros músculos. Evita as cãibras, como a banana. Mas a água de coco tem uma vantagem: quase nada de gordura e pouquíssimas calorias. Mas ela só é perfeita e completa na embalagem natural.
No laboratório, pesquisadores tentam criar um processo capaz de manter as qualidades originais dessa água milagrosa. Quem imaginaria: até Madonna deve estar interessada nesse trabalho. A rainha do pop diz que não fica sem este gostinho brasileiro, nem nos Estados Unidos. E por lá, a nossa água de coco já está sendo chamada de água da juventude.
O Leblon serve a primeira refeição ao estilo farto, e charmoso, dos hotéis.
Nos fins de semana, os cafés abrem as portas às 8h para receber os clientes. O café da manhã tem clientes fiéis como Manoel Carlos, Marcelo Anthony, Lobão, Carolina Ferraz, Lázaro Ramos, Vanessa da Matta, André Piva, Eduardo Moscovis e Cynthia Howlett, a escritora e roteirista Adriana Falcão e o estilista Carlos Tufvesson. Tomar café na rua pegou mesmo.
Café da manhã nas ruas do Leblon é ótimo para começar o fim de semana.
Avenida Ataulfo de Paiva, 1251
Alessandro & Frederico
Rua Ataulfo de Paiva, 270 - Rio Design Leblon
Rua Dias Ferreira, 320
- não causa diabete
- não contém calorias
- não altera o nível de açúcar no sangue
- não é tóxica
- inibe a formação da placa e da cárie dental
- não contém ingredientes artificiais
- pode ser usada para cozinhar
Voltando ao Epika, é realmente um bebida muito gostosa. Parece um chá verde (porque tem um gostinho amargo no final). Pena que a garrafinha é pequena (350ml)...
Ontem tomei o Relax Griego, que mistura suco de maçã e pomelo com extratos naturais de camomila e melissa. Há também as versões Vitalidad Oriental (frutas amarelas, gengibre e guaraná) e Pureza India (morango, pomelo e boldo).
Na falta de ice-tea, tomamos Epika.
Numa mistura bem dosada de filosofia e culinária, Paixão Emagrece, Amor Engorda reúne 30 crônicas de Sonia Hirsch com pensamentos sobre a vida, o amor, a saúde e, principalmente, sobre a influência que os alimentos têm em nossa alegria e nosso bem-estar. Adepta de uma cozinha simples e criativa, Sonia apresenta dicas valiosas para quem deseja conquistar uma boa forma física e mental. Com uma boa pitada de experiência de vida, ela preparou um livro que faz bem para o corpo e a alma. O livro é dedicado aos "preguiçosos" que não querem perder muito tempo na frente do fogão, mas não abrem mão de uma refeição nutritiva, saborosa e - por que não? - sofisticada. Carnívora até os 30 anos, vegetariana por outros 10 e hoje natureba sem preconceitos, Sonia não pretende doutrinar ninguém, mas dá dicas, receitas e sugestões tão originais que vão deixar qualquer um com água na boca. O ingrediente principal deste livro é o estilo descontraído, em tom de conversa, como se a autora estivesse batendo papo com o leitor na cozinha enquanto prepara o jantar. Ela reflete sobre temas importantes com suavidade e bom humor e apresenta tudo o que aprendeu nas áreas de saúde e nutrição num texto saboroso como um prato bem-feito: agradável, leve e prazeroso.
É a substância natural ou artificial que dá o aspecto gelatinoso à geleia. Alguns frutos são pobre em pectina, como o morango, o figo e o abacaxi. Outros como a maçã, a ameixa, o marmelo, o limão, a laranja, o damasco, o pêssego e a pêra contêm bastante desa substância.
Onde encontrar a pectina caseira? Cascas, pedaços e sementes de maçã ácida.
Ácido: É necessário para melhorar o sabor e ajudar a pectina na formação do gel.
Sempre que a fruta tiver baixo teor de acidez (pêra, morango, pêssego, ameixa), adicione o suco de limão na quantidade de 2 colheres (sopa) de suco para cada kg de fruta. Algumas frutas já têm alto teor de acidez, como a maçã, a laranja, o limão, por exemplo.
Instruções Gerais:
Frutas sólidas, como o marmelo, a pêra e a maçã, devem ser cortadas. Frutas mais tenras, como morangos, ameixas, pêssegos, devem ser esmagadas com um garfo. Macerá-la com suco de fruta (limão ou laranja) e açúcar.
Como identificar o ponto geleia?
Teste do pires:
Levar um pires ao congelador por 20 minutos. Depois de cozinhar a geleia (aprox. 30 minutos), tirar uma colheradinha da geleia e pô-la no pirez. Esperar um minuto. Se depois de frio ela estiver compacta e enrugar ao inclinar o pires ou empurrar com o dedo está no ponto.
Observações:
. Não deixe passar do ponto pois a geléia pode açucarar ou ainda ficar com gosto de açúcar queimado, ou com a consistência "puxa", meio a caramelo.
800 g de batatas (veja processo acima)
01 colher (café) de sal
50 g de manteiga
Modo de fazer:
Descasque as batatas e rale-as em ralo grosso. Ferva-as rapidamente, com sal, e leve-as à geladeira para interromper a cocção. Esquente bem uma frigideira com manteiga e espalhe bem, inclusive nas bordas. (Usei uma frigeira pequena, para porções individuais.) Coloque as batatas formando uma galette, apertando um pouco para que fiquem compactadas. Deixe em fogo médio por 10′. Coloque mais um pouquinho de manteiga na bordas, e aperte mais um pouco as batatas. Cubra com um prato de sobremesa e deixe por mais 10′ em fogo baixo, vire a batata rösti no prato e volte com ela para a frigideira deslizando-a, para dourar o outro lado por mais 10′. Sirva no pratinho que serviu de tampa.
Se quiser, quando estiver pondo as batatas na frigideira, ponha uma camada de batata, algum tipo de recheio (bacon frito, queijo parmesão, muzzarela, provolone ou roquefort, presunto, carne seca etc) e cubro com outra camada de batata.
Essas cestinhas são superrápidas (ainda não me acostumei com a nova ortografia..) e versáteis. Aqui temos as massas de empanadas prontas - o que já é meio caminho andado. Nunca fiz com massa de pastel, mas acho que deve ser igual. O recheio é a gosto do freguês: já fiz tipo caprese, com creme de espinafre e as doces, com maçã e canela. A dica é armar a massa em uma forminha ou em uma forma para muffins e, à medida que for armando, já ir recheando. Uma vez tentei armar todas e levar ao forno para pôr um recheio frio e não funcionou. Elas se desarmam sozinhas e ficam achatadas.
Esse é - de-fi-ni-ti-va-men-te - meu bolo favorito! Eu adoro tudo que tenha cenoura e essa mistura de cenoura com chocolate é perfeita.
Eu amo muffins! Um dia, cansada desses muffins de pacotinho, resolvi aprender a fazer. Comprei a forma e mãos à obra.Encontrei essa receita no site www.utilisima.com e saíram perfeitos! No começo eu desconfiava um pouco, porque a massa não rende nada e fica meio pesada. Mas depois, como cresceram no forno!!
Aliás, aprendi isso outro dia (pode parecer bobeira, mas eu não sabia): o fermento biológico (para pão) realiza o processo de crescimento do pão enquanto descansa. O fermento químico (para bolo) realiza o processo de crescimento no forno.
Muffins de chocolate com baunilha ("marmolado")
Ingredientes
150g de manteiga
200g de açúcar
3 ovos
Essência de baunilha
300g de farinha de trigo
15g de fermento químico
100g de chocolate ralado
40 ml de leite
Modo de fazer
Bater a manteiga e o açúcar até parecer um apomada. Acrescentar os ovos, um de cada vez, e perfumar com aa essência de baunilha. Depois, acrescentar a farinha de trigo peneirada com o fermento e misturar até obter uma massa homogênea.
Fundir o chocolate ralado com o leite e reservar.
Separar a metade da massa e a uma das metade incorporar o chocolate fundido.
Armar as forminhas na forma de muffin ou em forminhas de alumínio e completá-las alternando com a preparação de baunilha e a da chocolate, para fazer o efeito mármore.
Levar ao forno pré-aquecido a 170 graus por 18 a 20 minutos.
